La cuisine cambodgienne, tout en sachant préserver ses propres saveurs et ses caractéristiques, a intégré des influences diverses de ses pays voisins notamment : thaïlandaise, laotienne, indienne, ainsi que française… Le riz constitue la base de chaque repas, généralement accompagné d’une soupe (samla), la soupe de porc au gingembre (samla chapek) notamment, est particulièrement savoureuse. Les cambodgiens mangent aussi beaucoup de poissons que leur fournit le grand lac Tonlé Sap. Grillé, le poisson est coupé en morceaux, roulé dans une feuille de laitue ou d’épinard, puis trempé dans une sauce de poisson fermenté (ou de crevette). Il existe des currys khmers, qui se distinguent par l’utilisation fréquente du lait de coco. Les salades, parfumées à la coriandre, à la menthe ou au thym citronné, sont fraiches et légères. Pour un repas de type street-food, vous n’aurez aucune peine à trouver à chaque coin de rue, des préparations à base de nouilles de riz. Enfin pour une petite touche sucrée, parmi les fruits mentionnons le durian, dont l’odeur évoque une fuite de gaz dans le métro parisien, mais dont la texture est soyeuse et le goût singulier. A tester pour les plus téméraires !