Faire un séjour au Vietnam, c’est aussi goûter ses spécialités culinaires !
Le territoire du Viêt Nam est divisé en trois régions - le Nord, le Sud et le Centre - et chaque région a sa propre identité culinaire. Ces trois régions ne se distinguent pas seulement par leurs caractéristiques géographiques mais aussi par leurs particularités culturelles, ethniques et climatiques: ce sont ces différences qui ont contribuées à la diversité de la cuisine vietnamienne.
La cuisine du Nord n’est généralement pas épicée. Elle est aussi moins grasse et moins sucrée que celle des autres régions car elle utilise comme ingrédient principal de la pate de crevettes diluée en sauce. Il est facile de s’approvisionner en poissons dans le nord du pays. C’est pourquoi, mis à part quelques plats très populaires à base de viande, l’essentiel de l’alimentation est à base de poisson. Nombreux sont ceux qui apprécient Hanoi pour sa cuisine typique du nord du Viêt Nam avec le phở, le bún thang, le bún chả, le cốm…
La cuisine du Centre est inspirée à la fois du peuple cham et de la cour impériale ; c'est une cuisine presque à part qui se distingue par une utilisation importante de piments, la rendant parfois difficile à manger même pour les Vietnamiens !
Le centre du Vietnam est la région qui offre le plus fort contraste en termes de richesse de la population. Ainsi, à côté de la cour impériale et de ses raffinements, vivait une population essentiellement de pêcheurs sur un sol pauvre et peu cultivable. Ceci a nettement contribué au développement d’une cuisine pleine de contrastes.
La cuisine du Sud, fortement influencée par la Chine, le Cambodge et la Thaïlande, se caractérise habituellement par l’ajout de sucre et de lait de coco. C'est aussi la cuisine la plus connue, grâce notamment à l'émigration vietnamienne majoritairement issue de cette région.
De nombreux plats sont réalisés à partir de différents poissons séchés (comme la sauce de poisson colorée, le poisson salé, le poisson trois façons, etc). La cuisine du Sud a tendance à utiliser davantage de fruits de mer et de poissons d’eau de mer que la cuisine du Nord qui privilégie les produits récoltés en eau douce.
- Bun Bo, 67 rue Hang Dieu: Cuisine vietnamienne. Spécialité de vermicelles, viande bœuf et cacahuètes émiettées.
Restaurant – bar, 69 rue Ma May: Cuisine vietnamienne.
- Little Hanoi, 9 rue Ta Hien: Cuisine vietnamienne, ambiance familiale, décor traditionnelle.
- Cha Ca La Vong, 14 rue Cha Ca: Cuisine vietnamienne, spécialité de Hanoi. Poisson grillé sur le charbon de bois, cacahuètes, sauce locale et plates aromatiques.
- Café de Paris, 12 rue Luong Ngoc Quyen: Cuisine française. Un vrai bistrot dans le vieux quartier.
- La carambole, 19 rue Pham Ngu Lao. Bien situé, décor original et ambiance agréable.
- Tropical garden, 27 rue Chu Van An. Bonne cuisine vietnamienne. Cadre verdoyant et reposant.
- Le Parfum, 5 rue Le Loi. Idéal pour dîner, fusion entre la meilleure cuisine vietnamienne et la gastronomie française.
- Le café des amis, 52 rue Bach Dang
- Brother’s cafe Hoi An, 27 rue Phan Boi Chau
- Café Ly, 22 rue Nguyen Hue
- Pho 2000, 1 rue Phan Chu Trinh, à côté du marché de Ben Thanh. Cuisine vietnamienne. Très bon marché.
- Pho Quynh, 323 rue Pham Ngu Lao, bien pour les jeunes.
- Pho Hoa, 260C rue Pasteur. Cuisine vietnamienne
- Gastronomie sur trottoir. Tous les soirs à partir de 18h, dans la rue à côté est du marché de Ben Thanh. Cuisine locale, bon marché. Ambiance animée et bonne qualité.
Votre passeport doit être valide au moins 6 mois après la date d'entrée sur le territoire.
Une fois arrivée à l’aéroport de Hanoi, de Da Nang ou de Saigon, vous devrez mettre quelques minutes à faire les formalités nécessaires.
