1. Le pho – Le plat emblématique du Vietnam
Véritable symbole de la cuisine vietnamienne, le Pho est une soupe de nouilles de riz née dans la région de Nam Dinh, au nord du Vietnam. Préparé avec un bouillon mijoté pendant plusieurs heures aux épices parfumées, ce plat emblématique séduit par ses saveurs délicates et réconfortantes. On retrouve principalement deux versions : le Pho bo au bœuf et le Pho ga au poulet.
Prix moyen : entre 30 000 et 80 000 VND ( environ 1 à 4 euros ) selon l’adresse.
Où déguster un bon phở ?
- Pho gia truyen Bat Dan – 49 Bat Dan, Hanoi
- Pho Thin – 13 Lo Duc, Hanoi
- Pho Hoa Pasteur – 260C Pasteur, Ho Chi Minh-ville
2. Le bun bo Hué – Une soupe épicée pleine de caractère
Originaire de l’ancienne ville impériale de Hué, le bun bo Hué est l’un des plats de nouilles vietnamiens les plus savoureux et parfumés. Cette soupe épicée associe un bouillon de bœuf à la citronnelle, des vermicelles de riz épais et différentes viandes comme le jarret de bœuf ou le porc. Son goût riche et relevé en fait une spécialité emblématique de la cuisine du Centre Vietnam.
Prix moyen : entre 35 000 et 70 000 VND ( environ 1 à 3 euros ) selon les restaurants.
Où déguster un bon bún bò Huế ?
- Bun bo hué Ba Do - 8 Nguyen Du, Hué
- Bun bo Ba Tuyet – 47 Nguyen Cong Tru Hué
- Bun bo Hue Dong Ba – 110A Nguyen Du, Hué
>>> En savoir plus : Top 9 restaurants à Hué pour découvrir la cuisine impériale
3. Le mi Quang – La spécialité incontournable du Centre Vietnam
Originaire du Centre Vietnam, le mi Quang est l’un des plats de nouilles vietnamiens les plus typiques de la région de Da Nang et Hoi An. Ce plat se compose de larges nouilles de riz jaunes servies avec un peu de bouillon, des crevettes, du porc, des herbes fraîches et des cacahuètes grillées. Son mélange de textures et de saveurs en fait une spécialité incontournable de la cuisine vietnamienne.
Prix moyen : entre 30 000 et 60 000 VND par bol ( environ 1 à 3 euros )
Où déguster un bon mì Quảng ?
- Mi Quang Ba Mua – 19 Tran Binh Trong, Da Nang
- Mi Quang Ong Hai - 6A Truong Minh Luong, Da Nang
- Mi Quang Co Sinh – 170/5 Ly Thuong Kiet, Hoi AN
4. Le cao lau – Les nouilles uniques de Hoi An
Le cao lau est une spécialité emblématique de la vieille ville de Hoi An, dans le centre du Vietnam. Ce plat de nouilles se distingue par ses nouilles épaisses et légèrement fermes, servies avec du porc rôti, des herbes fraîches, des pousses de soja et des croûtons croustillants. Contrairement aux autres soupes vietnamiennes, le cao lau contient très peu de bouillon, ce qui lui donne une texture unique et savoureuse.
Prix moyen : entre 35 000 et 70 000 VND ( environ 1 à 4 euros )
Où déguster un bon cao lau ?
- Cao Lau Ba Be – Marché central de Hoi An
- Cao Lau Thanh – 26 Thai Phien, Hoi An
- Morning Glory – 106 Nguyen Thai Hoc, Hoi An
Conseil : accompagnez votre cao lau d’herbes fraîches locales pour apprécier toutes les saveurs typiques de Hoi An.
>>> En savoir plus : Guide des plats à Hoi An ? Top 9 spécialités à déguster
5. Le hu tieu – La soupe de nouilles du Sud Vietnam
Le hu tieu est une spécialité populaire du Sud Vietnam, particulièrement appréciée à Ho Chi Minh-Ville et dans le delta du Mékong. Cette soupe légère mélange nouilles de riz, porc, fruits de mer et herbes fraîches dans un bouillon délicat aux influences chinoises et cambodgiennes.
Prix moyen : entre 35 000 et 70 000 VND ( environ 1 à 3 euros ).
Où déguster un bon hu tieu ?
- Hu Tieu Nam Vang Thanh Dat – 34 Co Bac, Ho Chi Minh-ville
- Hu Tieu Lien Hua – 1 Vo Van Tan, Ho Chi Minh-ville
- Hu Tieu Sa Dec – 154 Nguyen Dinh Chieu, Ho Chi Minh- Ville
6. Le bun cha – Une spécialité incontournable de Hanoi
Le bun cha est un plat typique de Hanoi composé de vermicelles de riz, de porc grillé et d’une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée. Accompagné d’herbes fraîches, ce plat est une référence incontournable de la street food vietnamienne.
Prix moyen : entre 40 000 et 80 000 VND ( environ 1 à 3 euros )
Où déguster un bon bún chả ?
- Bun cha Huong Lien – 24 Le Van Huu, Hanoi
- Bun cha Dac Kim – 1 Hang Manh, Hanoi
- Bun cha Sinh Tu - 57 Nguyen Khuyen, Hanoi
Conseil : accompagnez votre bun cha de nems croustillants pour encore plus de saveurs.
7. Le bun rieu – Une soupe légère et savoureuse
Le bun rieu est une soupe traditionnelle vietnamienne à base de tomate et de crabe. Léger et parfumé, ce plat associe vermicelles de riz, tofu et herbes fraîches dans un bouillon légèrement acidulé.
Prix moyen : entre 30 000 et 60 000 VND ( environ 1 à 3 euros )
Où déguster un bon bun rieu ?
- Bun rieu co Hoan – 66 Hang Luoc, Hanoi
- Bun rieu Ganh – 4 Bat Dan, Hanoi
- Bun rieu Nguyen Canh Chan – 8 Nguyen Canh Chan, Hanoi
Conseil : ajoutez un peu de citron et de piment pour relever les saveurs du bouillon.
8. Le banh canh – Les nouilles épaisses vietnamiennes
Le banh canh est une spécialité vietnamienne préparée avec des nouilles épaisses à base de tapioca ou de farine de riz. Sa texture moelleuse et son bouillon légèrement velouté en font un plat très apprécié à travers le Vietnam. Parmi les versions les plus connues, on retrouve le banh canh cua au crabe et le banh canh cha ca aux galettes de poisson.
Fourchette de prix : 35 000 à 90 000 VND (environ 1,50 à 4 euros ) selon la garniture.
Où le déguster :
- Ho Chi Minh-Ville : Banh Canh Cua Nam Phuong (153 Ly Chinh Thang)
- Nha Trang : Banh Canh Cha Ca Vu (19 Huynh Thuc Khang) pour la version aux galettes de poisson
- Delta du Mékong : petites échoppes locales pour le banh canh au lait de coco
>>> En savoir plus : Top 9 des plats traditionnels à ne pas manquer au Sud du Vietnam
9. Le bun mam – Une spécialité du delta du Mékong
Le bun mam est une spécialité emblématique du sud du Vietnam, particulièrement populaire dans le delta du Mékong. Cette soupe de nouilles vietnamienne se distingue par son bouillon intense préparé à base de mam, une pâte de poisson fermenté typique de la région.
Servi avec des vermicelles de riz, le bun mam est généreusement garni de crevettes, calamars, poisson grillé, porc rôti et légumes frais. Son goût puissant et parfumé offre une expérience authentique de la cuisine du delta du Mékong.
Fourchette de prix : 50 000 à 120 000 VND ( environ 2 à 5 euros ) selon les garnitures.
Où le déguster :
- Can Tho : Bun Mam 173 (173 Nguyen Viet Hong)
- Soc Trang : restaurants locaux spécialisés dans le bun mam traditionnel
- Ho Chi Minh-Ville : Bun Mam Mien Tay (22 Phan Van Tri)
Astuce : le bun mam possède une saveur assez prononcée. Pour une première dégustation, ajoutez progressivement les herbes et le piment afin d’équilibrer le goût.
>>> En savoir plus : Le Lẩu vietnamien : un plat convivial au coeur de la cuisine locale
10. Le mien– Les nouilles transparentes vietnamiennes
Le mien est un type de nouilles transparentes très utilisé dans la cuisine vietnamienne. Fabriquées à partir de fécule de patate douce, de haricot mungo ou de manioc, elles deviennent translucides après cuisson et offrent une texture légère et légèrement élastique.
On retrouve le mien dans plusieurs plats vietnamiens populaires, notamment le mien ga (soupe de vermicelles au poulet), très apprécié dans le nord du Vietnam. Ces nouilles absorbent parfaitement le bouillon et les saveurs des ingrédients.
Fourchette de prix : 30 000 à 80 000 VND ( environ 1 à 4 euros ).
Où le déguster :
- Hanoi : Mien Ga Ky Dong (1B Ky Dong)
- Hai Phong : petits restaurants locaux spécialisés dans les soupes au poulet
- Ho Chi Minh-Ville : échoppes de rue servant le mien ga traditionnel
Astuce : le mien est souvent servi très chaud. Attendez quelques instants avant de le déguster pour profiter pleinement de sa texture.
À travers ces plats de nouilles vietnamiens, le Vietnam dévoile toute la richesse de sa gastronomie et la diversité de ses traditions culinaires régionales. Du Pho parfumé de Hanoi au cao lau unique de Hoi An, chaque spécialité offre une expérience authentique et pleine de saveurs. Lors de votre voyage au Vietnam, goûter ces plats incontournables est une excellente façon de découvrir la culture locale au plus près des habitants.
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