1. Les caractéristiques de la cuisine du Sud du Vietnam
La gastronomie vietnamienne du Sud séduit par sa richesse et sa générosité. Ici, les plats se distinguent par leurs saveurs douces, légèrement sucrées et relevées, résultat d’un savant mélange entre tradition et créativité. Le Sud du Vietnam, berceau du delta du Mékong, bénéficie d’une abondance de produits frais : poissons, fruits de mer, herbes aromatiques et surtout le lait de coco, ingrédient emblématique de la région.
La cuisine vietnamienne authentique du Sud est également marquée par une grande ouverture culturelle. Influencée par la cuisine khmère, chinoise et même française, elle reflète un art de vivre convivial et coloré. Que ce soit à Saïgon, Can Tho ou dans les villages flottants du Mékong, chaque repas est une explosion de parfums, un équilibre subtil entre douceur, épices et fraîcheur.
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2. Top 9 des plats traditionnels à découvrir
2-1. Banh xeo
Symbole de la cuisine vietnamienne authentique, le Banh xeo est une crêpe fine et dorée à base de farine de riz et de curcuma, farcie de crevettes, de porc et de germes de soja. Son nom signifie littéralement “crêpe qui grésille”, en référence au bruit qu’elle fait lorsqu’elle est versée dans la poêle chaude.
Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le “bánh xèo” se déguste roulé dans une feuille de laitue ou de riz, accompagné de herbes fraîches et d’une sauce nuoc mam légèrement sucrée et acidulée. Ce plat reflète parfaitement la gastronomie vietnamienne du Sud, généreuse et pleine de contrastes.
Où déguster le meilleur Banh xeo ?
- Saïgon (Hô Chi Minh-Ville) : Banh Xeo 46A rue Dinh Cong Trang
- Can Tho : Quan Banh xeo 7 Toi
2-2. Hu tieu
Véritable star des plats traditionnels du Sud du Vietnam, le Hu tieu est une soupe de nouilles savoureuse originaire de la région du delta du Mékong. Ce plat combine un bouillon clair et parfumé, préparé à base d’os de porc et d’épices douces, avec des nouilles de riz moelleuses et une garniture généreuse : crevettes, porc rôti, boulettes et herbes fraîches.
Il existe de nombreuses variantes selon les régions : “hủ tiếu Nam Vang” (inspiré du Cambodge), “hủ tiếu Mỹ Tho” ou “hủ tiếu Saïgon”. Chacune possède sa propre touche locale, mais toutes partagent le même équilibre entre légèreté, fraîcheur et intensité aromatique – des valeurs phares de la gastronomie vietnamienne du Sud.
Où déguster un excellent Hu tieu?
- Saïgon (Hô Chi Minh-Ville) :Hu tieu Nam Vang Nhan Quan – 488 rue Nguyen Trai, District 3, Hô Chi Minh-Ville
- Can Tho : Échoppes du marché flottant de Cai Rang – dégustation locale au bord de l’eau
2-3. Com tam
Parmi les plats traditionnels du Sud du Vietnam, le Com tam occupe une place toute particulière dans le cœur des habitants de Saïgon. Autrefois plat simple des paysans, il est aujourd’hui devenu un symbole incontournable de la gastronomie vietnamienne du Sud.
Le Com tam se compose de riz brisé accompagné de côte de porc grillée, d’omelette à la vapeur (chả trứng), de “bì” (filaments de porc et de peau), et d’un œuf sur le plat. Le tout est arrosé d’une sauce nuoc mam légèrement sucrée, agrémentée de piments et d’ail. Un mélange irrésistible de textures et de saveurs sucrées-salées qui fait fondre tous les palais.
C’est un plat que l’on peut déguster à toute heure, du petit matin jusqu’à tard dans la nuit — une véritable institution de la cuisine vietnamienne authentique.
Où déguster un délicieux Com tam ?
- Saïgon (Hô Chi Minh-Ville) : 84 Dang Van Ngu, quartier 10, Phu Nhuan, Ho Chi Minh ville
- Can Tho : 85 Ly Tu Trong, Ninh Kieu, Can Tho
2-4. Goi cuon
Emblème de la cuisine vietnamienne authentique, le Goi cuon séduit par sa simplicité et sa fraîcheur. Ce rouleau de printemps typique du Sud du Vietnam associe crevettes, porc, vermicelles de riz, herbes aromatiques et laitue, le tout délicatement enveloppé dans une fine galette de riz translucide.
Servi froid, il se savoure en le trempant dans une sauce à la cacahuète ou une sauce hoisin sucrée-salée, créant un parfait équilibre de textures et de saveurs. Léger mais nourrissant, le Goi cuon incarne l’esprit sain, coloré et convivial de la gastronomie vietnamienne du Sud.
Où déguster un excellent Goi cuon ?
- 134 rue Hai Ba Trung, Districr 1, Ho Chi Minh-Ville
- Goi Cuon de Tom Nhay – 424 Le Van Sy, quartier 2, Tan Binh, ville. Hô Chi Minh
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2-5. Bun mam
Parmi les plats traditionnels du Sud du Vietnam, le Bun mam est sans doute le plus audacieux et le plus parfumé. Originaire du delta du Mékong, ce plat emblématique séduit les amateurs de saveurs intenses grâce à son bouillon riche à base de “mắm cá linh” (pâte de poisson fermenté), qui lui confère un arôme unique et profond.
Servi avec des nouilles de riz, des crevettes, calamars, tranches de porc rôti et une généreuse portion de légumes frais (chou, aubergine, herbes, fleurs de bananier), le Bun mam offre une explosion de goûts où le salé, le sucré et le piquant se marient à merveille. C’est une véritable célébration de la gastronomie vietnamienne du Sud, authentique, généreuse et pleine de caractère.
Où déguster un excellent Bun mam ?
- N° 6 Tran Thi Trong, district de Tan Binh
- Bun Mam Di Ut – 27 rue Nguyen Thi Minh Khai, Ninh Kieu, Can Tho
2-6. Banh canh ghe
Symbole de la gastronomie vietnamienne du Sud, le Banh canh ghe est un plat réconfortant et raffiné, originaire des régions côtières du delta du Mékong. Cette soupe épaisse se distingue par ses nouilles de riz ou de tapioca à la texture légèrement élastique, plongées dans un bouillon riche et parfumé, préparé à base d’os de porc et de chair de crabe frais (ghẹ).
Le Banh canh ghe séduit par l’harmonie entre la douceur naturelle du crabe, la légèreté du bouillon et la touche subtile des herbes aromatiques. Souvent garni d’un crabe entier, de chair décortiquée, d’oignons frits et de piment frais, ce plat incarne toute la générosité et la finesse des plats traditionnels du Sud du Vietnam.
Où déguster un excellent Banh canh Ghe ?
- Banh Canh Ghe 14 – 12C rue Nguyen Phi Khanh, District 1, Ho Chi Minh ville
- N° 62 Tu Xuong, Quartier 4, Ville. Vung Tau, Vung Tau
2-7. Ca kho to
Plat emblématique de la cuisine du Sud du Vietnam, le Ca kho to séduit par son équilibre entre le salé, le sucré et la douceur du caramel. Préparé à base de poisson-chat ou poisson maigre, mijoté lentement dans une petite marmite en terre cuite (tộ), ce mets traditionnel concentre les saveurs profondes de la sauce de poisson, du sucre de coco, de l’ail et du piment. Servi chaud avec du riz blanc fumant, il évoque la simplicité et la chaleur des repas familiaux du Sud.
Où goûter un bon Ca kho to ?
- Quan An Ngon – 160 Pasteur, District 1, Ho Chi Minh-Ville
- Restaurant Mekong Rustic – 38 Pham Ngoc Thach, Can Tho
2-8. Canh chua ca loc
La Canh chua ca loc (soupe aigre-douce au poisson serpent) est un classique incontournable de la gastronomie du Sud du Vietnam. Son bouillon clair associe la légèreté du tamarin, la fraîcheur de l’ananas, des tomates et des germes de soja, et la douceur du poisson d’eau douce. Le tout est relevé par des herbes aromatiques locales, créant une harmonie parfaite entre acidité, douceur et parfum tropical.
Où déguster une Canh chua ca loc authentique ?
- 160 Pasteur, District 1, Ho Chi Minh-Ville
- Quan Ba Hai – 27 rue Nguyen Minh Khai, Can Tho
2-9. Banh pia Soc Trang
Originaire de Soc Trang, le Banh pia est une pâtisserie emblématique du Sud, reconnaissable à sa forme ronde et à ses couches feuilletées dorées. Elle est généralement garnie de pâte de haricot mungo, de “lòng đỏ trứng muối” (jaune d’œuf salé) et parfois d’une touche de durian, pour une explosion de saveurs sucrées-salées typiquement vietnamiennes. Ce dessert incarne l’ingéniosité et la gourmandise du peuple du delta du Mékong.
Où acheter les meilleurs Banh pia ?
- N° 16 Nguyen Du, Quartier 9, Soc Trang
- Banh pia Tan Hue Vien – 198 Tran Hung Dao – Soc Trang
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