1. Qu’est-ce que le Bún Chả ?
1-1. Origine du Bún Chả à Hanoï
Parmi tous les plats qui font la renommée de la cuisine hanoïenne, le Bun Cha occupe une place de prestige, faisant partie intégrante du quotidien des vietnamien.
Le Bun Cha aurait été crée entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle par un artisan d’Hanoi, aujourd’hui encore, les origines de ce plats emblématique du Vietnam restent floues. Malgré ces origines inconnues, le Bun Cha continu d’avoir un lien étroit avec l’histoire locale et la culture culinaire, ce qui fais de ce plat une partie indissociable de Hanoï. Selon le Guide Michelin, la fusion des cuisines orientales traditionnelles et occidentale auraient façonnés le Bun Cha tel que nous le connaissons aujourd’hui.
1-2. Pourquoi ce plat est emblématique de la street food vietnamienne
Selon le Guide Michelin, le Bun Cha est un plat emblématique de la street food vietnamienne pour plusieurs raisons. Tout d’abord, c’est un plat emblématique de Hanoï car non seulement il est originaire de cette ville, mais aussi car ce plat témoigne du raffinement de la cuisine locale vietnamienne qui est largement reconnu dans le monde entier.
De plus, ce plat aurait gagné en notoriété en 2016, lorsque l’ancien président américain Barack Obama et le chef Anthony Bourdain ont partager un Bun Cha lors d’un diner informel dans un restaurant typique hanoïen, au Bun Cha Luong Lien. Cette fameuse rencontre sera évoquée plus tard dans ‘’Parts Unknows’’ incitant les plus gourmands à découvrir ces saveurs si caractéristiques de la cuisine vietnamienne.
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2. Les ingrédients essentiels pour un Bún Chả authentique
2-1. Le porc grillé
Dans un Bun Cha, la viande de porc grillé reflète l’âme du plat, c’est pour cela qu’il est essentiel de bien le préparer.
On retrouve deux sortes de viande dans ce plat : les boulettes de porc qui se composent de poitrine de porc à faire griller et les lamelles de porc, qui sont confectionnées avec la viande du ventre puis marinées toute une nuit pour ensuite être grillé au charbon de bois.
2-2. L’accompagnement
L’accompagnement joue aussi un rôle principal dans ce plat. Même si elles passent inaperçue à première vue, les vermicelles de riz font partie intégrante du succès du Bun Cha. Les vietnamiens sont très exigeant en termes de cuisine et vous remarquerez que chaque plat à une sorte de nouille de riz différente. En ce qui concerne le Bun Cha, les vermicelles doivent être mincent, douces et moelleuses.
En plus des vermicelles, chaque plat de Bun Cha est accompagné d’une assiette de légume contenant de la coriandre, des pousses de soja, de la laitue ainsi que des feuilles de menthes.
2-3. La sauce nuoc cham
En goutant seulement la sauce nuoc cham, il est possible de dire si le Bun Cha est réussi ou non. C’est pour cela que la sauce est si importante. Le goût de la sauce peu varier selon les restaurants car chaque personne à sa propre recette, en revanche, chaque sauce nuoc cham conserve l’âme et le coté aigre-douce de ce plat.
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3. Les étapes faciles pour réussir la recette du Bún Chả
3-1. Préparer la marinade et le porc
La réussite d’une recette de Bún Chả facile commence par une marinade savoureuse. Il faut choisir de préférence de l’échine ou de la poitrine de porc, des morceaux idéaux pour obtenir une viande tendre et juteuse. Ensuite, coupez le porc en fines tranches ou en petites boulettes, puis préparer une marinade typiquement vietnamienne à base de nuoc cham, sucre, ail, échalote et poivre.
Pour renforcer l’authenticité de cette recette traditionnelle de Bún Chả, il est possible d’ajouter un peu de caramel ou de miel afin d’obtenir une belle caramélisation à la cuisson. Laissez mariner au minimum 30 minutes, voire plusieurs heures pour un goût plus intense.
3-2. Cuisson du porc, grillade traditionnelle ou alternative
La cuisson est une étape clé pour réussir un Bún Chả comme à Hanoï. Traditionnellement, le porc est grillé au charbon de bois, ce qui lui donne un arôme fumé caractéristique de la street food vietnamienne. Il faut faire griller les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants à l’extérieur. Si vous ne disposez pas de barbecue, une poêle grill ou un four en mode grill fera très bien l’affaire. L’objectif est d’obtenir une viande caramélisée, juteuse à l’intérieur et riche en saveurs.
3-3. Préparation de la sauce nuoc cham
Impossible de parler de recette de Bún Chả authentique sans évoquer la fameuse sauce nuoc cham. Cette sauce emblématique de la cuisine vietnamienne est un équilibre subtil entre le salé, le sucré et l’acide. Mélange du nuoc mam avec de l’eau, du sucre, du jus de citron (ou vinaigre), puis ajoute de l’ail finement haché et du piment selon ton goût. Pour une version encore plus parfumée, il est possible d’incorporer quelques fines lamelles de carotte ou de papaye verte. Cette sauce accompagne parfaitement le porc grillé et les vermicelles de riz, apportant toute la fraîcheur et l’harmonie au plat.
3-4. Assemblage du Bún Chả
L'assemblage et l'étape finale qui donne tout son caractère à la recette du Bun Cha. Pour réussir un Bun Cha facile et authentique, commencez par disposer une portion de vermicelles de riz dans un bol ou une assiette. Ajouter ensuite le porc grillé encire chaud, directement sorti du feu pour préserver toutes ses saveurs. Versez une généreuse quantité de sauce nuoc cham, qui vient imbiber légèrement les igrédients et créer un équilibre parfait pour ce plat.
Complétez votre plat avec une belle poignée d'herbes fraîches comme la menthe, la coriandre et la laitue, indispensables pour apporter fraîcheur et légèreté à ce plat.
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3-5. Comment déguster le Bún Chả ?
Traditionnellement, le Bún Chả d’Hanoï se déguste en trempant les vermicelles et les herbes directement dans le bol de sauce avec le porc grillé, plutôt que de tout mélanger à l’avance. Cette méthode permet de savourer chaque bouchée avec un parfait équilibre de textures et de saveurs, fidèle à l’esprit de la street food vietnamienne.
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4. FAQ – Questions fréquentes sur la recette du Bun Cha
4-1. Peut-on préparer le Bún Chả à l’avance ?
Il est possible de préparer votre Bun Cha à l’avance, il faudra seulement respecter quelques étapes. La viande de porc peut être marinée la veille et la sauce nuoc cham peu aussi être faite à ce moment-là.
En revanche il est conseillé de préparer ses légumes en dernier lieu pour conserver leurs saveurs et leur croquant, de plus les vermicelles de riz peuvent aussi être préparer à ce moment-là pour éviter de les réchauffer, leur cuisson est rapide. Enfin, la viande devra être cuite juste avant de servir et de déguster le Bun Cha.
4-2. Comment conserver les restes ?
Si vous souhaitez conserver les restes de votre Bun Cha, il est fortement conseiller de séparer tous les ingrédients et de les conserver au réfrigérateur trois jours maximum pour éviter une altération du goût.
4-3. Par quoi remplacer certains ingrédients ?
Si vous voulez vous préparer la fameuse recette du Bun Cha de Hanoï mais que vous ne disposez pas de tous les ingrédients, pas de panique il est possible d’avoir recourt à des alternatives. Remplacer la sauce nuoc cham par de la sauce soja, le porc par du bœuf ou du poulet et les nouilles de riz par des nouilles de blé.
4-4. Peut-on faire une version végétarienne du Bun Cha ?
Oui, il est totalement possible de faire une version végétarienne du Bun Cha, il vous suffit simplement de remplacer la viande par du tofu que vous marinerais de la même façon.
4-5. Comment obtenir un porc bien caramélisé ?
Pour réussir une recette de Bún Chả authentique, ajoute un peu de sucre ou de miel dans la marinade et privilégie une cuisson à feu vif. Cela permet d’obtenir une belle caramélisation et un goût légèrement fumé.
Le Bun Cha est donc inévitablement le plat qui fait parti du quotidien des vietnamien, simple à réaliser mais aussi sain et équilibrer, ce savoureux plat vous fera désormais voyager jusqu’au Vietnam depuis votre assiette. Vous avez désormais toutes les clefs en main pour réussir votre Bun Cha comme dans les rues de street food du Vietnam.
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