1. Les plats vietnamiens du Têt incontournables
Parmi les plats vietnamiens du Têt, certains occupent une place emblématique et sont indissociables du repas du Nouvel An vietnamien. Transmis de génération en génération, ces mets traditionnels incarnent à la fois l’histoire, la spiritualité et l’identité culturelle du Vietnam.
1-1. Bánh chưng et Bánh tét : les symboles du Têt
Le Bánh chưng et le Bánh tét sont les plats les plus représentatifs du Têt vietnamien. Préparés à base de riz gluant, de haricots mungo et de porc, puis enveloppés dans des feuilles, ces gâteaux traditionnels sont cuits longuement afin de célébrer la patience, l’unité familiale et le respect des traditions ancestrales.
- Origine et signification
Le Bánh chưng trouve son origine dans la légende du prince Lang Liêu, symbole de la Terre et de la gratitude envers les ancêtres. Il représente l’abondance, la stabilité et le lien entre l’homme et la nature. Le Bánh tét, quant à lui, incarne également la prospérité et le partage, et est souvent associé aux célébrations familiales du Sud du Vietnam.
- Différences entre Nord et Sud
Dans le Nord du Vietnam, le Bánh chưng est de forme carrée et occupe une place centrale sur la table du réveillon du Têt. Dans le Sud, le Bánh tét adopte une forme cylindrique, plus facile à conserver et à partager. Malgré ces différences de forme et de présentation, ces deux plats véhiculent les mêmes valeurs fondamentales et restent au cœur des plats vietnamiens du Têt.
>>> En savoir plus : Bánh chưng : la saveur emblématique du Têt vietnamien
1-2. Les plats salés traditionnels du réveillon
Lors du réveillon du Nouvel An vietnamien, les plats vietnamiens du Têt se distinguent par leur richesse et leur symbolique. Les plats salés occupent une place essentielle sur la table familiale, car ils incarnent l’abondance, la convivialité et la continuité des traditions culinaires.
Le porc caramélisé (thịt kho) est l’un des mets emblématiques du Têt, particulièrement apprécié pour sa cuisson lente et sa saveur douce-salée. Préparé à l’avance et mijoté longuement, il symbolise la prospérité et la générosité. Sa capacité à se conserver plusieurs jours en fait un plat idéal pour accompagner les festivités prolongées du Nouvel An.
Les nem rán, également appelés nem frits, sont incontournables lors du réveillon. Croustillants à l’extérieur et savoureux à l’intérieur, ils représentent la joie du partage et la convivialité du repas familial. Servis chauds, ils rassemblent petits et grands autour de la table du Têt.
Les plats mijotés et conservables jouent un rôle clé pendant le Têt, période durant laquelle de nombreux commerces ferment. Ces mets, préparés en grande quantité, permettent aux familles de profiter pleinement des célébrations sans interrompre les moments de réunion. Ensemble, ils illustrent parfaitement l’esprit pratique et chaleureux des plats vietnamiens du Têt.
>>> En savoir plus : 10 plats traditionnels incontournables du repas de la fête du Têt Vietnam
1-3. Les plats sucrés et gourmandises du Nouvel An
Aux côtés des plats salés, les plats vietnamiens du Têt comprennent une grande variété de douceurs, indissociables de l’accueil et de la convivialité pendant le Nouvel An vietnamien. Ces gourmandises sont généralement proposées aux invités tout au long des jours de fête, symbolisant la douceur et la chance pour l’année à venir.
Les fruits confits (mứt) occupent une place centrale sur la table du Têt. Préparés à partir de gingembre, de noix de coco, de kumquat ou de graines de lotus, ils représentent la diversité et l’abondance. Leur saveur sucrée évoque le souhait d’une année harmonieuse et prospère.
Les gâteaux traditionnels, souvent à base de riz gluant ou de haricots, complètent ces douceurs festives. Servis en petites portions, ils accompagnent les moments de partage en famille et rappellent l’importance des recettes transmises de génération en génération.
Par ailleurs, le thé et les graines sont systématiquement offerts aux invités en signe d’hospitalité. Ce rituel simple mais symbolique reflète l’art vietnamien de recevoir et illustre la dimension chaleureuse des plats vietnamiens du Têt, où chaque détail participe à l’esprit du Nouvel An.
>>> En savoir plus : Le plateau des cinq fruits du Têt : une offrande traditionnelle aux ancêtres
2. Les spécialités du Nord du Vietnam
2-1. Dưa hành
Dans le Nord du Vietnam, la table du Têt s’enrichit du dưa hành, un condiment aigre-doux et légèrement piquant préparé à base de petites échalotes et de légumes marinés. Ce mets symbolise la fraîcheur et le renouveau, et est traditionnellement servi en accompagnement du thịt đông.
2-2. Thịt đông
Le thịt đông est une gelée de viande obtenue en faisant longuement bouillir des pieds de porc avec des champignons oreilles-de-Judas (mộc nhĩ) et des champignons shiitake. Une fois refroidie, la préparation se solidifie pour donner un plat froid, particulièrement apprécié pendant les fêtes. Il symbolise le souhait de réunion et de chaleur familiale.
2-3. Autres classiques du Nord
Parmi les autres plats traditionnels du Têt vietnamien dans le Nord, on retrouve notamment:
- Giò lụa : une charcuterie vietnamienne à base de porc, à la texture délicate et au goût légèrement épicé
- Nem rán (ou chả giò) : des rouleaux de printemps frits, croustillants et dorés
- Gà luộc : le poulet bouilli entier, symbole de complétude, souvent présenté comme offrande sur l’autel des ancêtres
>>> En savoir plus : Le Vietnam du Nord au Sud – 15 jours
3. Vivre le Têt lors d’un voyage au Vietnam
Assister à la préparation de ces plats lors d’un voyage au Vietnam pendant la période du Têt est une expérience inoubliable. Les rues se remplissent d’étals proposant des ingrédients frais, les cuisines des maisons s’emplissent de parfums d’épices, et les familles se réunissent pour préparer ensemble le banquet.
De nombreuses familles vietnamiennes sont fières de partager leurs traditions avec les visiteurs étrangers, et participer à un repas du Têt signifie être accueilli au cœur même de la culture vietnamienne.
Les plats traditionnels du Têt vietnamien ne sont pas de simples mets, mais de véritables porteurs de sens culturel et spirituel. Chaque ingrédient, chaque préparation raconte une histoire de tradition, de famille et d’espoir pour l’avenir.
>>> En savoir plus : Voyager au Vietnam pendant le Têt : conseils pratiques
Que vous prévoyiez de visiter le Vietnam pendant le Nouvel An lunaire ou que vous soyez simplement curieux de découvrir cette culture fascinante, comprendre la signification de ces plats vous permettra d’apprécier encore davantage la richesse des traditions vietnamiennes.
Bon Têt et bon appétit !
En savoir plus :
>>> Lì Xì au Vietnam : la tradition des enveloppes rouges du Têt
>>> Les interdits du Têt vietnamien à connaître avant de voyager
>>> Voyager au Vietnam en février : climat et idées de voyage
>>> Circuit Vietnam – 10 jours
