1. Bánh chưng / bánh tét (Gâteau de riz gluant, farci de haricot mungo et de viande de porc)
Ces gâteaux de riz gluant sont les symboles emblématiques du Nouvel An vietnamien. Le “bánh chưng” et le “bánh tét” incarnent la connexion entre le ciel et la terre, ainsi que l'harmonie du yin et du yang.
Le “bánh chưng”, de forme carrée, est typique du Nord et représente la Terre, tandis que le “bánh tét”, de forme cylindrique, est plus courant dans le Centre et le Sud du pays. Ils sont composés de riz gluant, de haricots mungo et de viande de porc, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier ou de dzong avant d'être longuement cuit à l'eau.
Particulièrement, le processus de cuisson dure entre 8 et 12 heures, une occasion pour les membres de la famille de se réunir autour du feu, partageant des moments chaleureux et renforçant les liens familiaux en cette période de fin d'année.
2. Gà luộc (Poulet bouilli)
Le poulet bouilli est un plat essentiel des repas de fête du Têt Vietnam, souvent présenté en entier sur l'autel des ancêtres avant d'être partagé en famille.
Servi avec des feuilles de citronnier et une sauce à base de sel, de poivre et de citron, il est apprécié pour sa saveur simple et authentique.
3. Xôi gấc (Riz gluant au gâc)
Le “xôi gấc” est un riz gluant teinté naturellement en rouge par le fruit du gâc. Dans la culture vietnamienne, cette couleur est associée à la chance et à la prospérité.
Présent sur les tables du Têt, ce plat sucré légèrement salé symbolise les vœux de bonheur et d’abondance pour la nouvelle année.
4. Canh bóng (Soupe de peau de porc)
“Canh bóng” est une soupe traditionnelle vietnamienne préparée avec un bouillon clair à base de poulet, agrémenté de champignons parfumés, de crevettes et d'une variété de légumes comme le brocoli, la carotte et les petits pois.
La peau de porc soufflée apporte une texture légèrement croquante et fondante, offrant une expérience culinaire au Vietnam raffinée et équilibrée.
5. Canh măng (Soupe de bambou)
La soupe de bambou est un incontournable de cette fête traditionnelle Vietnam, notamment dans le Nord. Elle est souvent préparée avec des morceaux de pied de porc, apportant une saveur riche et un bouillon profond.
Ce plat ne se contente pas d’évoquer les traditions culinaires familiales, il incarne également le respect des ingrédients naturels tels que le bambou et les maniocs, éléments essentiels de la cuisine vietnamienne.
6. Thịt kho trứng (Porc braisé aux œufs)
Au Têt, les familles du Sud préparent souvent “thịt kho trứng”. Ce plat se compose de morceaux de porc mijotés lentement avec des œufs dans une sauce riche à base de saumure de poisson et de lait de coco, leur donnant une belle teinte caramel et une saveur sucrée-salée.
Le porc tendre et les œufs bien imprégnés de sauce sont généralement dégustés avec du riz chaud. Plus qu’un simple mets, il symbolise l’harmonie familiale et la prospérité. La forme carrée des morceaux de viande et la rondeur des œufs évoquent l’équilibre et la perfection, transmettant des vœux de bonheur et de sérénité pour la nouvelle année.
7. Thịt đông (Viande en gelée)
Particulièrement appréciée dans le Nord, cette préparation combine viande de porc, champignons noirs et parfois oreille de porc, le tout refroidi jusqu'à former une gelée naturelle. Ce plat est idéal pour les jours froids du Nouvel An vietnamien.
8. Dưa hành muối (Légumes marinés)
Les pickles vietnamiens varient selon les régions: dans le Nord, l'oignon blanc fermenté est très prisé, tandis que dans le Sud, un mélange de carottes, papaye et navet marinés dans du vinaigre sucré accompagne les plats gras pour équilibrer les saveurs.
9. Nem rán (Rouleaux de printemps frits)
Ces rouleaux croustillants, garnis de viande hachée, de champignons, de vermicelles transparents et de légumes, sont très populaires lors des fêtes.
Servis avec une sauce aigre-douce et des herbes fraîches, ils sont incontournables pour le Têt et font partie des plats préférés des visiteurs lors de leur voyage Vietnam.
10. Giò lụa (Saucisse vietnamien)
Ce saucisson de porc est une préparation simple mais raffinée à base de viande de porc finement pilée et de saumure de poisson, enveloppée dans des feuilles de bananier puis cuite à la vapeur. Son goût subtil en fait un accompagnement parfait pour les autres plats de la fête du Têt Vietnam.
Le repas du Têt est bien plus qu'un simple festin: il est le reflet des traditions et des valeurs vietnamiennes. Chaque plat possède une signification symbolique, transmettant des souhaits de bonheur, de prospérité et de santé pour la nouvelle année. Lors de votre voyage au Vietnam pendant le Têt, ne manquez pas de déguster ces délices culinaires pour une immersion authentique dans la culture vietnamienne!
